💕自製鳳梨酥，yummy😋
鳳梨，鄰居送的
模具，自己做的（因為太好吃了，後來又去”敗”了不锈鋼烤模😂😂)
外皮，自己做的
內餡，自己做的
材料:
一.外皮(25g/個)
無鹽奶油 : 23g
無水奶油: 23g (或用無鹽奶油)
低筋麵粉: 90g
糖粉 : 23g (或用特級砂糖 )
全蛋液 : 30g
帕梅善起士粉 : 6g ( 可以不加或用半茶匙塩替代 )
全脂奶粉 : 6g ( 可以不加或用等量低筋麵粉替代 )
二.內餡 (30g/個)
鳳梨切丁 : 500g
二級砂糖 : 135g
無塩奶油 : 15g
糯米粉 : 25g
-> 從成品取240g出來製作，剩下的冰冷凍保存
作法:
鳳梨切丁
打成泥
熬煮鳳梨餡 :
1. 鳳梨泥+糖混合均勻開大火煮沸，快速煮乾水份
*一般鍋/大火
*烤雞模式/密封閥轉無水烹調/關上蓋 ( 否則會噴得到處都是 )
2. 煮至木匙刮鍋底有清楚痕跡，就加入無鹽奶油，煮至奶油融化
3. 繼續熬煮至木匙刮底有清楚痕跡，再加入糯米粉 (冷卻後不黏手即是完成)
鳳梨內餡完成 ^^
*內餡稱重 (30g/個)
*外皮作法(這次沒拍到外皮製作過程，下次有做再補拍^^) :
1.奶油切小塊回溫，攪拌成乳霜狀
2.加入糖粉攪拌均勻
3.蛋液分2-3次加入攪拌均勻
4.再加入起士粉及全脂奶粉攪拌均勻
5.最後將過篩的低筋麵粉分2次加入，以壓拌的方式混合均勻(勿過度攪拌，已免產生筋性影響口感)
6.麵糰平均分切成8等份
7.搓圓 -> 壓扁成橢圓形 -> 包入鳳梨餡 -> 包起來，收口捏緊 -> 放入模中壓緊
*外皮稱重 (25g/個)
自製模具 (鳳梨酥大獲好評之後，老公就立馬去添購不锈鋼模具，方便下次再做 ^^ )
烤溫：
170度/2分（預熱）
170度/10分 （我沒有翻面）
再170度/5分（烤到自己喜歡的金黃色即可）
愛料理 : https://icook.tw/users/1093729667327438
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