Carol's Home / 卡蘿愛烘焙

老奶奶檸檬磅蛋糕🍰

#同事試吃後說跟外面賣的一樣好吃

#尚未出爐就滿室飄香

#第一次試做時，大拇指關節處就被檸檬皮削刀削掉一層皮，真得要小心

💕自製脫模紙 & 圍邊紙

圖1.用烘焙紙把活動模底盤包起來，印出圓形痕跡.

圖2.沿著痕跡剪出圓形脫模紙.

圖3.另取一烘焙紙，"圍"出側邊尺寸.

圖4.記得倒入麵糊後，將高出烤模的部份剪掉(以免烘焙紙燒焦).

💕 食材 (我都是用方便取得的食材):

💕 奶油糊

無塩奶油:117g

細砂糖:33g

蛋黃:53g(約4顆)

檸檬汁:15g(約1顆)

檸檬皮:1顆的量

💕 蛋白糊

蛋白:105g(約4顆)

細砂糖:75g

💕 粉類(過篩備用)

低筋麵粉:98g

泡打粉:1.5g

💕 檸檬糖霜

檸檬汁:35g

糖粉(我是用馬卡龍專用糖粉):150g

作法 : 
1. 糖跟檸檬皮，用手指搓出精油備用.

2.奶油置室溫軟化，打至無塊狀.

3.倒入已混合均勻的糖&檸檬皮(一次全倒入)

4.先慢速再高速，打到如下圖，呈現白色蓬鬆感即可.

5.蛋黃分3次加入，攪打均勻

6.充份攪打均勻(如下圖)

7.分3次加入檸檬汁，充份攪拌均勻(讓檸檬汁充份吃進去)

8.打蛋白霜之前，務必要將攪拌棒清洗乾淨並擦乾，不可以有任何油，水份，否則會很難打發

9.糖分3次加入，充份攪拌均勻

10.高速打發到呈現彎勾狀(中性偏硬的狀態)

11.低筋麵粉過篩，分2次，用切拌的方式拌入奶油糊裡面，直到沒有粉塊即可.

12.蛋白霜，分2次，用切拌的方式混入奶油糊.

13.一定要翻拌均勻，否則成品會"縮腰".

14.將麵糊倒入舖好烘焙紙的圓形蛋糕模

15.倒入麵糊後，將高出烤模的部份剪掉(以免烘焙紙燒焦).

16.用叉子在麵糊劃"Z"字型，將麵糊中的氣泡"趕出".

17. 蓋上防護罩(以免過於上色/烤焦)

18.烤溫 :180度/25分，時間到，用叉子刺看看，如果有沾黏，再加烤180度/5分

香噴噴(漂亮的金黃色)

19.脫模，倒放於置涼架上(底部比較美)

💕等待放涼的時間就可以來製作糖霜:

將檸檬汁倒到裝糖粉的容器中，充份攪拌均勻即可，是不是很簡單 ^^

20.Live Show (淋糖霜)

💕進階版食譜:

1.馬卡龍專用糖粉做出來的糖霜顏色比較漂亮(比較白)，如果沒有，用一般糖粉也可以.

2.奶油糊&蛋白糊中的細砂糖可以換成等量上白糖，蛋糕體會比較濕潤好吃.

3.同樣熱愛烘焙的朋友(台南/珺)跟我說，任何麵包都不是剛出爐時最好吃，放隔天後的風味最佳，跟各位分享.

愛料理連結: https://icook.tw/recipes/352797