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💕牛奶小法國初體驗, yummy😋
💕食材 :
a.中種麵糰(冷藏冰隔夜)
高筋麵粉 250克
冰牛奶 170克正負10克
速發酵母 3克
b. 主麵糰
中種麵糰全部撕成小塊狀
糖 20克
鹽 3g
無鹽奶油 20克
💕作法 :
1.中種麵糰(冷藏冰隔夜)
冰了一夜的中種麵糰，絲絲相連，好療癒 ^^
2.主麵糰揉成"3光"麵糰
"中種麵糰"全部撕小塊，再加入糖&塩攪拌或手揉5分鐘，再加入無塩奶油攪拌或手揉成"3光"麵糰
之前還沒有買桌上型攪拌器，第一次揉出薄膜時好感動
3.分割成數等份 -> 蓋上保鮮膜(或廚房紙巾沾濕)，"休息"15分鐘
4.整型(餡料在此階段加入)
*整型範例一 : 牛奶小法國
1)拉起一端甩10下
2)保留上端2cm，往下桿平(不用桿太薄)
3)由上往下捲&往內壓縮
4)重覆步驟 3)二次，最後收口處捏一下
*整型範例二 : 黑眼豆豆
*整型範例三 : 刺猬麵包
*整型範例四 : 大理石紅豆麵包
*整型範例五 : 貓爪麵包
5.發酵至2倍大 ( 夏天約40分; 冬天約60分 )
*沒有發酵箱的作法:在平底鍋放一杯熱水，蓋上鍋蓋，幫助發酵速度 ( 照片為:大理石紅豆麵包 )
6.用筷子刺一個洞，沒有回縮代表發酵完成囉!
💕烤溫:
預熱200度/2分
表面噴水 -> 劃線 -> 蓋上防護照(預防烤焦)，200度/5分
再200度/5分 ( 烤至漂亮金黃色即可 )
*表面噴水
*用鋒利的刀劃線
*蓋上防護照
💕隔天覆烤，烤溫180度/3分鐘，外脆內鬆軟，一樣好好吃😋
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