挑戰蝴蝶麵包，這樣算成功嗎
💕食材 :
a.中種麵糰(冷藏冰隔夜)
高筋麵粉 250克
冰牛奶 170克正負10克
速發酵母 3克
b. 主麵糰
中種麵糰全部撕成小塊狀
糖 20克
鹽 3g
無鹽奶油 20克
*奶油切小塊備用
💕作法 :
1.中種麵糰(冷藏冰隔夜)
冰了一夜的中種麵糰，絲絲相連，好療癒 ^^
2.主麵糰揉成"3光"麵糰
"中種麵糰"全部撕小塊，再加入糖&塩攪拌或手揉5分鐘，再加入無塩奶油攪拌或手揉成"3光"麵糰
3.分割成數等份 -> 蓋上保鮮膜(或廚房紙巾沾濕)，"休息"15分鐘
4.整型(示意圖)
a.麵糰桿圓 -> 中心點用擠花嘴做個小記號
b.上面/中間/兩側各劃一刀
c.下面/中間，劃一刀
d.接續C步驟，下面/中間左右兩邊再各劃一刀，把(蝴蝶尾巴)向左右兩邊"分開"
e. 右邊剩下的面積,再平分切二刀
f. 左邊剩下的面積,再平分切二刀
g.將橘色部份提起，黃色部份往中間移
f.最後橘色部份會位於兩片黃色的上面
h.右邊重覆步驟g再做一遍
i將虛線部份，由下往上繞一圈，再繞到底部"捏合"
影片示範:
整型完畢，是不是很療癒 ^^
5.發酵至2倍大 ( 夏天約40分; 冬天約60分 )
*沒有發酵箱的作法:在平底鍋放一杯熱水，蓋上鍋蓋，幫助發酵速度 ( 照片為:紅豆麵包 )
6.表面噴水 -> 表面灑上高筋麵粉
💕烤溫 :
蓋上防護照(預防烤焦)
180度/10~12分(漂亮的金黃色即可)
文章標籤
全站熱搜
